การเลือกและการเติบโตพริกร้อน

ทั้งหมดเกี่ยวกับพริก

เมื่อโดเมนอาหารชาติพันธุ์และการแสดงโชว์ใยหินพริกพริกไทยและซอสร้อนกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปทุกหนทุกแห่งตั้งแต่อาหารขบเคี้ยวไปจนถึงบูธร้านอาหาร และพริกที่กำลังเติบโตก็มีการแข่งขันกันในเชิงบวก

พริกเผ็ดอาจกลายเป็นเรื่องธรรมดา แต่ดูเหมือนจะไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับวิธีการสะกดพริก Chili เป็นรูปแบบที่ยอมรับกันโดยทั่วไปสำหรับพริกคอนคาร์เนและชิลีโดยมี "E" เป็นชื่อของประเทศในอเมริกาใต้ แต่คุณจะพบพริกพริกและชิลีที่ใช้แทนกันได้เพื่ออ้างถึงพริกร้อน ดูเหมือนว่า "L" หนึ่งหรือสองรายการขึ้นอยู่กับภูมิภาคของคุณ

ไม่ว่าคุณจะสะกดคำอย่างไรคาดว่าพริกจะร้อน อย่างไรก็ตาม "ร้อน" เป็นคำที่สัมพันธ์กันและ scorcher ของคนคนหนึ่งเป็นการหยอกล้อของบุคคลอื่น โชคดีที่มีให้เลือกหลายสิบสายพันธุ์ซึ่งช่วยให้พริกพริกเป็นที่นิยมทั่วโลก พวกเขาเป็นหนี้มรดกของพวกเขาให้กับพริกไทยป่าตัวเล็ก ๆ ที่สืบย้อนไปถึงอย่างน้อย 7, 000 ปีก่อนคริสตกาลในอเมริกากลางและอเมริกาใต้

คริสโตเฟอร์โคลัมบัสให้เครดิตกับการให้พริกชื่อ "พริกไทย" เพราะ zing ทำให้เขานึกถึงพริกไทยดำซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ไม่เกี่ยวข้อง ( Piper nigrum ) ใครบางคนบนเรือของเขาคนหนึ่งนำพริกพริกกลับไปสเปนและจากนั้นพวกเขาก็แยกย้ายกันไปทั่วยุโรปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และตะวันออกกลาง วัฒนธรรมบางอย่างเร็วกว่าที่จะรวมเข้าไว้ในการปรุงอาหารมากกว่าวัฒนธรรมอื่น ๆ

แม้ว่าพริกพริกจะปลูกในอเมริกาในยุคอาณานิคม แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่ติดใจในอาณานิคม จอร์จวอชิงตันและโทมัสเจฟเฟอร์สันทั้งคู่เติบโตพันธุ์คาเยนน์ แต่ความนิยมที่แท้จริงของพวกเขาคือในตะวันตกเฉียงใต้และพื้นที่รอบ ๆ นิวออร์ลีนส์

ประเภทของพริก

คุณไม่สามารถบอกพริกไทยร้อนๆด้วยชื่อของมันได้ พริกทั้งหมดอยู่ในประเภทพริก แต่ที่นี่มีห้าสายพันธุ์ของพริกในการเพาะปลูก สามัญส่วนใหญ่ที่เติบโตอย่างเท็จเช่นคาเยนน์จาลาเปโน่และเซราโนสเป็น พริกหยวก พริกเผ็ดเอเชียหลายชนิดรวมถึงพริกเผ็ดทาบาสโกก็คือ C. Frutescens Habaneros และ Scotch Bonnet คือ C. chinense พริก 'Aji' ที่ลุกเป็นไฟเช่น 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal' เป็นของ C. baccatum และพริกป่าชิลลีพินส์และชิลิปิคนินจากภูมิภาครอบ ๆ เม็กซิโกก็คือ C. glabriusculum อย่างไรก็ตามพวกเขาถูกจัดประเภทมีความหลากหลายมากมาย

ร้อนแรงแค่ไหน

จนกระทั่งปี พ.ศ. 2455 เภสัชกรที่ชื่อวิลเบอร์แอลสโควิลล์ได้คิดค้นวิธีการที่ใช้วัดความร้อนของพริกพริกไทย เขาเจือจางน้ำมันจากพริกต่าง ๆ ในน้ำหวานและมีอาสาสมัครชิม Scoville วัดว่าน้ำมันของพริกไทยเจือจางลงก่อนที่ผู้ทดสอบจะไม่สามารถตรวจจับความร้อนได้

พริกหยวกหวานเข้ามาที่ศูนย์หน่วยความร้อน Scoville (SHU) และตั้งแถบเริ่มต้น Jalapenos จัดอันดับ 2, 500 SHU ซึ่งหมายถึง 2, 500 ส่วนน้ำตาลในสารสกัด Jalapeno 1 ส่วน ยิ่ง SHU สูงขึ้นพริกก็ยิ่งร้อน ของ Habenero ได้คะแนน 350, 000 SHU

วันนี้นักวิจัยใช้เครื่องโครมาโตกราฟีซึ่งมีความแม่นยำมากกว่าวิธีของ Scoville อย่างไรก็ตามพริกชนิดเดียวกันที่ปลูกภายใต้สภาวะที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันในระดับความร้อน

ในขณะที่พริกพริกบางตัวร้อน แต่ส่วนใหญ่ก็มีรสชาติที่แตกต่างจากผลไม้ไปจนถึงควัน นอกเหนือจากการดึงดูดรสนิยมของพวกเขาความร้อน (และความเจ็บปวดที่เกิดขึ้น) ก็คิดว่าจะกระตุ้นการผลิตเอ็นดอร์ฟินซึ่งสร้างความรู้สึกเป็นอยู่ที่ดีเมื่อความเจ็บปวดทรุดตัวลง

ประเภทของพริกที่จะเติบโต

ประเภทของพริกพริกสามัญที่จะเติบโต

นอกเหนือจากการจำแนกประเภทพฤกษศาสตร์ที่กล่าวถึงข้างต้นพริกมักถูกจัดกลุ่มตาม SHUs ของพวกเขาและตามรูปร่างของผลไม้ นี่คือบางส่วนของสายพันธุ์ที่นิยมมากที่สุดในการจัดอันดับความร้อน:

• Anaheim: ผลไม้เรียวยาวที่มีผนังบางปานกลาง ความร้อนปานกลางถึงอ่อน (1, 000 - 5, 000 SHU)
• Jalapeno: พริกสั้นเตี้ยมีเรียวเล็กและผนังหนา ความร้อนปานกลางถึงอ่อน (2, 000 - 5, 000 SHU)
• Serrano: สั้นและบางพร้อมผนังหนาปานกลาง ความร้อนปานกลางถึงสูง (10, 000 - 25, 000 SHU)
• กาแยน: ผลไม้บางยาวโค้งมนและผนังบาง (เหมาะสำหรับการอบแห้ง) ความร้อนปานกลางถึงสูง (25, 000 - 50, 000 SHU)
• ทาบาสโก: สั้นและแหลมมีผนังบางมาก ความร้อนปานกลางถึงสูง (30, 000 - 60, 000 SHU)
• ไทย: เล็กและเรียวมีกำแพง ความร้อนมากกว่ารสชาติ ความร้อนปานกลางถึงสูง (50, 000 ถึง 100, 000 SHU)
• Habanero: ผลไม้รูปสี่เหลี่ยมสั้นและผนังบาง ความร้อนสูง. (150, 000 - 350, 000 SHU)
• ผี: สั้นหมอบผลไม้เรียวเล็กน้อยกับผนังบาง ความร้อนสูงมาก (1, 000, 000+ SHU)

เคล็ดลับสำหรับการปลูกพริก "ร้อน" อย่างแท้จริง

ในขณะที่ตัวเลือกที่หลากหลายของคุณจะมีบทบาทสำคัญในความร้อนแรงของพริกที่คุณโตขึ้นมีเงื่อนไขการเติบโตเล็กน้อยที่จะปรับปรุงความร้อนของพวกเขา

1. เลือกพันธุ์ที่มีฤดูปลูกที่สั้นกว่า พริกร้อนบางชนิดไม่เริ่มตั้งค่าดอกไม้และผลไม้จนกระทั่งวันเริ่มสั้นลงในฤดูใบไม้ร่วง พริกที่มีฤดูกาลที่สั้นกว่าจะมีเวลาในการเติบโตเต็มที่และพัฒนาความร้อน
2. อากาศร้อนและอุณหภูมิดินดูเหมือนจะเพิ่มระดับความร้อนในพริก ในขณะที่คุณไม่สามารถควบคุมสภาพอากาศได้คุณสามารถคลุมดินด้วยพลาสติกสีดำเพื่อดักจับและเพิ่มอุณหภูมิของดิน
3. ปลูกพืชของคุณในด้านแห้ง อย่ายับยั้งน้ำโดยสิ้นเชิง แต่จงระวังให้ดี อนุญาตให้พืชยังคงแห้งเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะรดน้ำอีกครั้ง
4. ไปได้ง่ายบนปุ๋ยโดยเฉพาะปุ๋ยไนโตรเจน แต่ปุ๋ยหมัก พร้อมกับน้ำน้อยที่สุดปลูกพืชของคุณในด้านยัน อย่าเครียดพืชพริกไทยของคุณ แต่ไม่ได้ดูแลพวกเขา ให้พวกเขาจัดตั้งขึ้นในฤดูใบไม้ผลิแล้วปล่อยให้พวกเขาดูแลตัวเอง
5. อย่ากลัวที่จะฝูงพืชพริกไทยของคุณ พวกเขาจะต่อสู้อย่างหนักเพื่อตั้งผล