-
ตั้งค่าทุกอย่างและเริ่มต้น
ภาพถ่าย© Lauren Ware บทช่วยสอนนี้แสดงวิธีการแปรรูปไก่ของคุณเองสำหรับเนื้อสัตว์ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสายพันธุ์ที่ถูกออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์หรือไก่ไข่ที่มีอายุและไม่ได้วาง กระบวนการนี้เหมือนกัน มันก็คล้ายกับไก่งวงและสัตว์ปีกอื่น ๆ
ขั้นตอนแรกคือการตั้งสถานีประมวลผลของคุณ คุณจะต้องการ:
- มีด: มี ความยาวตั้งแต่ 2 นิ้วขึ้นไปมีความคมมากมีความยาว 4 ถึง 6 นิ้ว
- Killing cone: กรวย โลหะพิเศษสำหรับสัตว์ปีก หาซื้อได้ที่โรงเพาะฟักหรือร้านค้าในฟาร์ม
- ถังและ / หรือถัง: คุณจะต้องมีถังใต้กรวยฆ่าเพื่อจับเลือดและขนนกและอีกอันสำหรับความกล้าและชิ้นส่วนที่ถูกทิ้งอื่น ๆ
- น้ำ: จำเป็นต้องมีน้ำจืดจำนวนมากเช่นจากสายยางในสวน คุณจะต้องล้างมือมือและนกทุกขั้นตอน
- ถุงมือ: เป็น ทางเลือก แต่ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก
- เสื้อผ้าเก่า: คุณจะยุ่ง
- ตาราง: ตารางที่ปกคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำเป็นสิ่งจำเป็นในการถอนขนและประมวลผลนก
- ถังน้ำร้อนลวก: คุณต้องการหม้อทอดหรือไก่งวงขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ เราพบไก่งวงทอดที่มาพร้อมกับเตาโพรเพนที่เชื่อมต่อกับถังโพรเพนทำงานได้ดีสำหรับเรา หม้อต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะจิ้มนกในห้องที่มีพอที่จะหมุนพวกเขาไปรอบ ๆ เล็กน้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการลวกที่เหมาะสมซึ่งทำให้ถอนได้ง่ายขึ้น
- เครื่องวัดอุณหภูมิ: สำหรับการวัดอุณหภูมิน้ำร้อนลวก จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นด้วยน้ำแข็ง / น้ำ เมื่อคุณทำการแปรรูปนกเสร็จแล้วคุณจะนำมันไปแช่ในตู้เย็นเพื่อรอสักสองสามชั่วโมง
- ผ้าขนหนูกระดาษ: สำหรับเช็ด
- เขียง: พื้นผิวตัด
- ถุงพลาสติกปิดซิปเพื่อเก็บของ ขนาดหนึ่งถึงสองแกลลอนเหมาะสำหรับไก่
ไปข้างหน้าและคว้านกตัวแรกของคุณ จับนกด้วยเท้าและปล่อยให้มันแขวนคว่ำ สิ่งนี้จะทำให้นกสงบเมื่อเลือดไหลไปที่ศีรษะของมัน วางนกไว้ในกรวยฆ่า
ตัดหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดดำ
ภาพถ่าย© Lauren Ware ดึงหัวของนกให้แน่นผ่านด้านล่างของกรวยฆ่าและจับมันไว้ ใช้มีดที่คมชัดที่สุดของคุณตัดด้านหลังตรงที่เอ็นติดกับปากและลิ้น คุณจะรู้สึกว่ากระดูกอ่อนแข็งอยู่ด้านหลังชุดกราม คุณต้องการที่จะตัดหลอดเลือดดำคอและหลอดเลือดแดง carotid ทำให้ส่วนที่ลึกและกระชับทั้งสองด้านของคอ
ดึงหัวลงให้แน่นแล้วปล่อยให้เลือดไหลออก ณ จุดนี้นกจะเตะและเหวี่ยง ยังคงสงบ นี่เป็นส่วนปกติของกระบวนการแม้ว่าจะเป็นเรื่องที่เครียดก็ตาม นกตัวนี้หมดสติและไม่รู้อะไรเลยในตอนนี้ เมื่อเลือดหมดและนกยังคงอยู่คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้
ลวกนก
ภาพถ่าย© Lauren Ware ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิน้ำของคุณอยู่ที่ 135 F ถึง 140 F สำหรับการลวกในอุดมคติ นำนกออกจากกรวยฆ่าแล้วจับที่เท้าและ / หรือขา จุ่มหัวนกลงไปในถังน้ำร้อนลวกแล้วหมุนวนเบา ๆ ในน้ำทั้งรอบขึ้นและลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ขนขนขาทั้งหมดในน้ำ ตรวจสอบน้ำร้อนลวกโดยการถูมือหรือนิ้วมือขยี้ขนของขนที่ขาและถอนขนขนาดใหญ่เช่นขนปีกหรือขนหาง หากขนไม่ถอนง่ายต้องใช้เวลามากขึ้น
น้ำร้อนลวกที่ยาวเกินไปจะทำลายผิวทำให้ฉีกขาดได้ง่ายและมีผลต่อระยะเวลาที่สัตว์ปีกสามารถจัดเก็บได้ อย่าลวกนานเกินไป ทันทีที่ขนออกมาได้ง่ายน้ำร้อนลวกก็จะเสร็จ
เริ่มถอนขน
ภาพถ่าย© Lauren Ware สำหรับการติดตั้งของเราเราแขวนนกไว้ข้างเท้าจากไม้กระดานซึ่งเราแขวนกรวยฆ่าด้วยเชือกที่มีตะขอที่ปลายแต่ละด้าน (คล้ายกับสายบันจี้จัม) ถังเก็บน้ำอยู่ใต้เพื่อให้ขนเพิ่งตกลงไปในถังและเราสามารถใช้สายยางล้างออกจากหลังถอนขนได้อย่างง่ายดาย คุณยังสามารถวางนกบนเขียงบนโต๊ะแปรรูปของคุณ
เอาขนออกโดยถูนิ้วโป้งและนิ้วมือขยี้ขนของขนนกแทนที่จะพยายามถอนขนขนเล็ก ๆ ทีละอัน สำหรับขนปีกและหางที่ใหญ่ขึ้นให้ดึงทีละหนึ่งหรือสองสามครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการฉีกขาดของผิวหนัง
ถอนขน Pin
ภาพถ่าย© Lauren Ware ขนหน้าอกใหญ่ปีกและขนหางทิ้ง "หมุด" ไว้ในผิวหนังบางครั้ง ร้านค้าแปรรูปสัตว์ปีกขาย "มีดปักหมุด" ที่น่าเบื่อคล้ายกับตัวกระจายเนย การขูดมีดปักเบา ๆ ไปตามพื้นผิวช่วยกำจัดเศษขน
หลังจากถอนขนให้ล้างด้วยท่อเพื่อให้ขนนกหลวม ๆลบน้ำมันต่อม
ภาพถ่าย© Lauren Ware น้ำมันหรือต่อมก่อนจะต้องถูกลบออกหรือสามารถทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์ ทำการผ่าที่ต่อมและตัดลงไปจนถึงกระดูก เลื่อนมีดไปตามกระดูกจนจบที่หาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเนื้อเยื่อของต่อมสีเหลืองหลงเหลืออยู่บนนก
ลบเท้า
ภาพถ่าย© Lauren Ware เหยียดขาตรงและตัดระหว่างข้อต่อเพื่อเอาเท้าไก่ออก
ลบ Head, Trachea, Esophagus และ Crop
ภาพถ่าย© Lauren Ware ใช้มีดหรือมีดปลายแหลมตัดผ่านกระดูกเพื่อเอาหัวออก
กรีดผิวหนังตามด้านหลังของคอและเลื่อนลง แยกหลอดลมและหลอดอาหารออกจากคอ คลายหลอดลมและหลอดอาหารลงไปจนถึงที่ที่มันเข้าไปในโพรงร่างกาย คุณควรรู้สึกถึงการเพาะปลูก หากคุณหิวโหยนกก่อนฆ่ามันจะว่างเปล่า คลายการครอปออกจากผิวหนัง ดึงพืชอย่างอิสระออกจากร่างกายอย่างระมัดระวังและทิ้งหลอดลมหลอดอาหารและพืชที่แขวนอยู่ฟรีจากร่างกายจนถึงขั้นตอนต่อไป
ตัดโพรงร่างกายเปิด
ภาพถ่าย© Lauren Ware ใส่มีดประมาณหนึ่งนิ้วเหนือช่องระบายอากาศ กรีดผิวเปิดถึงหน้าอก ในขั้นตอนทั้งสองนี้โปรดระวังอย่าตัดลำไส้
ตัดช่องระบายอากาศทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง ดึงปล่องออกจากร่างกายและลำไส้จะเป็นไปตาม
ละทิ้งชิลล์และร้านค้า
ภาพถ่าย© Lauren Ware ขั้นตอนสุดท้ายคือการเอื้อมมือไปที่นกและใช้มือของคุณลงไปตามด้านข้างของกระดูกซี่โครงเพื่อปลดปล่อยอวัยวะภายใน ค้นหา gizzard ซึ่งเป็นอวัยวะที่ค่อนข้างแข็ง ดึง gizzard ออกมาและอวัยวะภายในจะตามมา หากคุณคลายหลอดลมหลอดอาหารและพืชพวกเขาควรออกมาพร้อมกับอวัยวะภายในด้วย หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถลบแยกกันได้
คุณจะต้องกลับเข้าไปข้างในและรับปอด โดยปกติคุณสามารถรู้สึกถึงมันได้โดยการสอดมือเข้าไปในโพรงร่างกายและทำตามโครงร่างของกระดูกซี่โครงไปที่กระดูกสันหลัง บางครั้งพวกมันแตกเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นกลับไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะไม่รู้สึกเนื้อเยื่อปอดที่นิ่มนวลอีกต่อไป นอกจากนี้ยังมีเครื่องมือที่เรียกว่า“ เครื่องกวาดปอด” ซึ่งอาจช่วยในขั้นตอนนี้ได้จากผู้จัดหาแปรรูปสัตว์ปีก เอาคอโดยตัดเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อรอบ ๆ กระดูกก่อนจากนั้นให้งอและทำลายกระดูก
นกควรทำใจให้สบายในสารละลายน้ำแข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีถึงแม้จะดีกว่าหนึ่งชั่วโมงก็ตาม หลังจากแช่เย็นเอานกออกจากน้ำน้ำแข็งวางผ้าเช็ดตัวกระดาษแล้วซับให้แห้ง จากนั้นคุณสามารถเก็บนกไว้ในถุง Ziploc ขนาดใหญ่ (1 ถึง 2 แกลลอน) ในตู้เย็น เนื้อสัตว์ควรมีอายุไม่กี่วันก่อนที่จะรับประทานหรือแช่แข็งทำให้กล้ามเนื้อผ่านการตายที่รุนแรงและผ่อนคลาย นกที่ยังไม่โตจะแข็งและกินยาก สำหรับไก่เนื้ออายุ 6-8 สัปดาห์อายุ 36 ชั่วโมง สำหรับนกอายุ 10 ถึง 12 สัปดาห์เต็ม 48 ชั่วโมง
สำหรับการทำความสะอาดครั้งสุดท้ายตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ล้างทุกสิ่งที่คุณใช้แล้ว - มีด, เทอร์โมมิเตอร์, ถัง, ฆ่าโคน, ผ้าใบกันน้ำ / ผ้าปูโต๊ะ ฯลฯ - ด้วยน้ำยาฟอกขาวเจือจางและล้างออกด้วยน้ำ
